中秋烤肉健康吃，专家传授健康秘诀

1.吃烧烤食物对健康的影响为何？ 炭火烧烤肉、鱼类时，其中的油脂会受热融出，滴在炭火上，产生一种"多环的碳氢化合物"，再随熏烟进入肉中，此种化合物就是致癌物质。偶尔过节与家人朋友欢庆食吃一点，虽然口感好吃，但是其实没有什么营养，吃多了都不太健康。另外如果烤肉场所不通风，则可能会过量吸入毒气，产生健康伤害。 少吃烤香肠、腊肉、火腿、热狗、培根等含硝酸盐及亚硝酸盐食物，因为高温调理会有亚硝胺致癌物产生。

2.想要健康吃烧烤食物，事前准备要注意哪些事项？ ．备料：为求营养均衡，建议准备哪些食材？ 烤肉要吃的营养又均衡，就别忘记也要加入蔬果，一般来说最常做的就是蔬菜串，把七彩甜椒与青椒切块，串在一起烤，涂点烤肉酱，最后再洒上一些白芝麻，味道就很赞，或是将各种菇类（香菇、杏鲍菇、金针菇等等）洒些海盐，或加一点酱油与柠檬汁，然后用铝箔包起来烤，风味也不错。也可将美国鸡骨腿的肉切丁，与凤梨或苹果丁一起串起来烤，因为美国鸡骨腿的肉质鲜嫩有弹性又低脂，跟水果搭起来，风味一绝喔。将芦笋先用水烫一下，切成段，然后用薄的沙朗牛肉片卷起来，再用竹签串起来烤，滋味也不错。（延伸阅读：中秋烤肉也需绿叶，专家说搭配这些蔬菜最优） 在饮料方面的选择尽量以无糖、低卡、低热量的原则为主，像是绿茶、乌龙茶，这种比较可以去油解腻的饮料，或是自制果汁也不错喔，以富含维他命C的饮料为佳，最好别再搭配汽水、啤酒，因为这样的组合热量太高了，较不健康。

．保存与解冻？ 在户外烤肉时，需特别留意生熟食应分开携带储存，可以使用保温箱、保温袋或保冷袋保存食物达到隔热延长食物续温的效果，减缓食物变质的速度，食材应注意保持低温。肉串做好后应放冰箱中冷冻或冷藏，运送途中用保温箱加冰或其它方式维持低温，保证肉串的新鲜。特别是家有老人、儿童或免疫力低下成员时，尤其应注意饮食卫生。食物在室温下超过半小时，细菌就会开始孳生；夏季气温高，细菌在这种环境下最容易滋生，若超过2小时，就不建议食用。

如有酱腌肉类等作法，尽量可提前在家中冰箱便腌渍完成，以免夏日高温而户外处理食材相对不易且风险较高，若需要在烤肉时额外刷上或搭配酱料，建议不要使用已腌过肉的酱料，应另外再备妥一份，以免不小心或未烹煮完全而被吃下肚。

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酱料与腌渍 刷烤肉酱的时候也要注意，最好不要一直涂烤肉酱，以免吃进太多的盐分，而正常人一天摄取盐的量应是每天8至10克，而有心脏病及高血压患者应控制在每日5克以下。如果能先将肉类腌制最好，简单腌制的方法就是酱油、酒、蒜末和糖加开水调匀，再将肉类腌制三小时即可，但切忌，已经腌过的肉类就不须在涂烤肉酱。 烤肉时常常会不自觉吃下许多烤肉酱，一般市售的烤肉酱其热量与钠含量都过高，为了要吃得健康，可以自己动手做简单的烤肉酱。最简单的方法就是将市售的烤肉酱，以一比一的方式与开水混和，这样才不会因为涂太多酱料而吃的太咸。或者是把酱油、糖各四大匙，沙茶酱、米酒、太白粉两大匙，水两杯，蒜末一大匙等材料拌匀，煮开加入白芝麻后即可。如果想要变换口味，也可以利用水果泥（苹果、梨子）与水调和，再加入一点醋或柠檬，这种酱汁与鸡肉和海鲜最搭配，吃起来清爽又健康喔。（延伸阅读：中秋烤肉掌握6大原则，就能月圆身不圆进食有顺序，沾酱DIY更健康） 3.烤肉时，要注意的事情有哪些？ 烤肉时特别要注意生食与熟食是否有分装。分装是为了避免交叉污染，简单说就是避免某一种食物上的细菌转移到另一种食物上，像是未经烹饪的肉类容易被沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌等致病菌污染，摄入被这些细菌污染的食品，极易导致食物中毒。因此除了在我们料理食物时会有交叉污染的可能性之外，在购买食物的当下，就有可能造成食物交叉污染。 通常在超市购买的鸡肉，大都已经分切好。带回家时，没有要立即烹调，必须连同它的包装冰入冷藏（~3天内食用完毕）或是冷冻（1周以上~半年）。若是原本包装无底盘，请放一个可以承接住鸡肉血水的盘子或是另外再拿一个塑胶袋或保鲜盒包好再冰入冰箱。放置冰箱中，选择下层的地方，避免与熟食一起放置。或是避免放置在熟食的上方层架，以免血水滴入熟食中造成交叉污染。 如有酱腌肉类等作法，尽量可提前在家中冰箱便腌渍完成，以免夏日高温而户外处理食材相对不易且风险较高，若需要在烤肉时额外刷上或搭配酱料，建议不要使用已腌过肉的酱料，应另外再备妥一份，以免不小心或未烹煮完全而被吃下肚。

在户外环境烤肉也要注意个人的卫生习惯也是很重要的，也要注意手部清洁，是否摸到其他物品又再用餐更是饮食上的风险，建议另备水壶或使用湿纸巾或是酒精清洁双手。目前台湾疫情警戒二级，民众仍然不可以掉以轻心防疫不可松懈，在此也呼吁民众要记得维持个人防疫好习惯，戴口罩、勤洗手、保持社交距离。 烤肉时，因为是以高温烹调含脂肪之食物，应减少食物与火直接接触或油脂滴入炭火中。使用铝箔烤肉时，勿让酸性调味酱料接触铝箔，应在食材烧烤后再添加，并勤换铝箔。针对较难烤熟之食材，可预先以蒸、煮或微波等方式烹煮，减少烧烤时间，烧焦的食物宜丢弃不食用。 至于烤焦的食物会致癌吗？除非是已经烤到焦黑，不然微酥的黄褐色泽并不会影响人体。例如大家对烤吐司的迷思，「每天上百片就有致癌风险！」但真正有害的是香肠、腊肉所添加的亚硝酸盐，以及劣质食用油、有问题的添加物，烤焦后更容易引起细胞变异。烤焦食物易致癌在理论上是确定的，但实际上要吃进一定的量才会发生，而且光是焦黑的部分就难以下咽了。