红薯发芽了能吃吗？科普与保健功能解析

在百度搜索关于红薯发芽是否可食用的问题时，第一个结果显示，赞成能吃的占42%，反对的占58%。今天，妈妈网百科将为大家科普一下，关于红薯发芽的问题，以及红薯的保健功能。

首先，发了芽的红薯并不会产生毒素。在储存过程中，红薯经过高温愈合处理，当红薯刚好长出半厘米大的芽时，这个状态的红薯是最容易储存且不易腐坏的。

然而，如果红薯的表皮呈现褐色或黑色斑点，则不能食用。这是因为红薯受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，使红薯变得硬且发苦，对人体肝脏具有剧毒。即使经过水煮或火烤，这种毒素的生物活性也不会被破坏。

红薯是一种全能的食物，具有广泛的保健功能。它有助于减肥、预防胆固醇过高、辅助控制血糖、降低中风风险、保护关节健康、辅助降血压等。红薯含有丰富的淀粉和一定量的优质蛋白质，可被人体吸收和利用，对养胃健脾、预防便秘具有益处。因此，红薯被誉为明星蔬菜。

然而，如果红薯长出了芽，但表皮并未出现褐色或黑色斑点，那么长芽的红薯仍然是可以食用的，但建议不要多食用。

综上所述，发芽的红薯如果表皮呈现褐色或黑色斑点，则不能食用，因为其中可能含有毒素。然而，仅仅是红薯长出了一些芽而表皮无异常的情况下，红薯仍可食用。为了享受红薯的保健功能，我们应该选择健康的红薯，并合理食用，让红薯成为我们健康饮食的一部分。