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三种发酵剂对包子松软度和营养价值的影响,活性干酵母是最佳选择

发布时间:2023-07-29 09:45
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在家里做包子时,很多妈妈常常感叹自己做的包子不如外面卖的那么松软可口,总是不知道缺少了什么秘密武器。其实,只要掌握下面这些小技巧,选择合适的发酵剂,你也能轻松做出松软美味的发面包子哦。...

在家里做包子时,很多妈妈常常感叹自己做的包子不如外面卖的那么松软可口,总是不知道缺少了什么秘密武器。其实,只要掌握下面这些小技巧,选择合适的发酵剂,你也能轻松做出松软美味的发面包子哦。

三种发酵剂对包子松软度和营养价值的影响,活性干酵母是最佳选择

通常我们使用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理大致相同:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,使面团发酵膨胀,从而让包子变得松软可口。然而,这三者之间有着明显的区别,下面就让我们一一来了解。

1. 小苏打:

小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度并不理想。此外,小苏打是一种弱碱性物质,它会破坏面粉中的维生素,从而降低面食的营养价值。因此,不建议妈妈们选用小苏打作为发酵剂。

2. 面肥(老面):

面肥是指上次发酵后留下的一部分面团,在适当保存后用它来启动下一次发酵。面肥必须搭配碱来使用,因为它会使面团产生酸味。然而,碱的使用量很难掌握,容易造成浪费。而且碱同样会破坏面粉的营养。因此,对于面肥的使用也要慎重考虑。

3. 活性干酵母(酵母粉):

活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物,它不仅富含营养成分,更重要的是,含有丰富的维生素和矿物质。与其他两种发酵剂不同,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。因此,用活性干酵母发酵制作的面食成品不仅松软可口,而且营养价值高出未经发酵的面食如饼、面条等好几倍。

综上所述,当我们在制作包子等面食时,正确选择发酵剂至关重要。小苏打虽然方便,但松软度和营养价值较差;面肥使用起来复杂,容易浪费且影响营养;而活性干酵母则是最佳选择,不仅能确保包子的松软美味,还能为我们提供更多的营养。因此,如果你希望做出美味又营养的包子,不妨选择活性干酵母,让你的家人吃得健康又满足。

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