五花肉烹饪秘笈：美味绝伦的五花肉料理大揭密！

五花肉可炒可炖可烤，肥肉遇热容易化，瘦肉煮久了口感也不柴。烹饪时最好是连皮一起，因为肉皮能让汤汁变浓稠，同时让肉变得光亮。下面我们一起来看看五花肉有哪些好吃的菜式吧！

材料：五花肉、绍兴黄酒、生抽酱油、老抽、冰糖、姜、大葱段、小葱

做法：

五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水；

捞出，切成2CM见方的块备用；

锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用；

取砂锅，在锅底垫上竹篦子（我没有，用了几根扁的雪糕棍垫底，效果也不错）；

篦子上铺葱段和姜片；

然后将五花肉皮朝下码入砂锅中；

倒入黄酒、酱油，入冰糖；

将小葱结放在最上面，大火烧开；

用锡纸将砂锅口封住，盖上盖子，转小火（最最小的火候），焖制2小时熄火；

将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里（如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行）；

将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。

五花肉炖土豆

材料：五花肉、土豆、油、盐、料酒、白糖、老抽、姜、葱、八角、桂皮

做法：

土豆削皮洗净，肉，葱姜洗净；

五花肉切成麻将大小的块，土豆切适量大小块；

葱切段，姜切条，准备八角和桂皮；

锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分；

锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡；

将肉倒入，继续小火煸炒至出油；

放八角和桂皮，翻炒几下倒土豆，倒入适量老抽；

倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐，砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。

梅菜扣肉

材料：五花肉、梅菜、油、葱、姜、生抽、老抽、蚝油、柱候酱、腐乳、白糖、黄酒、小葱

做法：

梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了；

煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟；

放油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位；

切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀；

找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去；

上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用。