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麻辣烫的秘密:香辣味道来自自制底料的炒制艺术

发布时间:2023-08-04 09:58
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麻辣烫的香辣味道主要来自底料的影响,而炒底料是麻辣烫制作过程中的重要步骤。底料的配方对麻辣烫的味道起到关键性的影响。...

麻辣烫的香辣味道主要来自底料的影响,而炒底料是麻辣烫制作过程中的重要步骤。底料的配方对麻辣烫的味道起到关键性的影响。下面是一个经典的麻辣烫底料的香辛料配方:

白扣:5克

草果:5克

三奈:3-5克

丁香:3-5克

砂仁:5克

香果:5克

孜然:5克

桂皮:5克

甘草:5克

枝子:5克

排草:5克

老扣:5克

甘松:5克

陈皮:5克

筚拨:5克

香茅草:5-8克

八角:5克

香叶:5克

千里香:5克

小茴香:8克

香草:5克

炒制前,将以上所有香料剪成2寸长的小段,或用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末,然后用色拉油或温水浸泡大约20分钟。

麻辣烫的秘密:香辣味道来自自制底料的炒制艺术

接下来准备两口炒锅,一口锅里放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉和冰糖,共计9样食材,拌匀。

另一口锅内加入3斤牛油(或2斤牛油加1斤鸡油),熬化后加入色拉油(最好用菜籽油)烧到7-8成热。用勺子将油舀到拌匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。

然后将豆瓣置火上用中火熬制约10分钟,豆瓣快干时加入滋粑辣椒,改用大火炒制。当油沸腾时,立即改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制。直到各原料水分快干时,加入浸泡好的香辛料,继续炒制5-10分钟即可。

这样炒制出的底料香辣味浓郁,是麻辣烫的关键,让你品尝到正宗的麻辣风味。自制底料不仅美味,还能调节辣度和口感,让你的麻辣烫更加个性化和满足口味。

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