鱼干制作工艺大揭秘：剖割、盐腌、晾晒步骤详解」

鱼干，是通过将新鲜海鱼完全晾干制成的食品，其出现是为了更好地保存鱼类食材，提高蛋白质含量。有兴趣了解鱼干的制作过程吗？请仔细阅读下文。

制作步骤：

一、剖割技巧：

根据鱼的大小和形态，可采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖适用于大肉厚的鱼类，在鱼背鳍下第二鳞片处进刀，除去内脏及牙墩，清洗鱼身血污和腹内黑衣粘膜。洗涤后可进行腌制。洗刷后的鱼体也可投入预备的卤液中浸洗，再进行腌制。

二、洗涤过程：

剖割后及时用刷子清洗去除血污、粘液，滴干水分即可进行腌制。或将洗净的鱼体放入预备的卤液中浸洗3～5小时，再取出滴干卤水，进行腌制。

三、盐腌方法：

根据鱼的大小确定盐的用量，一般为每100千克鱼用盐18～24千克。根据季节不同，盐的用量也会相应变化。腌制时将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。

四、晾晒工艺：

鱼出卤后，用卤水洗刷一次，滴干卤水后排放于晾鱼帘上。晾晒过程需注意，鱼鳞向上晒1～2小时，随后翻转使肉面朝上，持续晾晒至中午，然后收进室内或用竹帘遮盖鱼体，让其在下午凉至3～4时。随后再次暴露于弱阳光下晒晾。通常经过2～3天的晒晾，当鱼肚和鱼鳃挤不出水分时，鱼干即干燥完成。

鱼干的制作过程复杂而精细，剖割、洗涤、盐腌和晾晒各个步骤都至关重要。这种传统工艺保留了食材原本的鲜美，延长了食材的保质期，也为美味的鱼干赋予了独特的风味。