卤猪耳是一道传统的家常美食,不仅口感鲜嫩,而且香气扑鼻。下面将详细介绍制作卤猪耳的步骤以及另一种变化形式——黄瓜拌猪耳的制作方法。
家常卤猪耳的制作方法:
用料:
猪耳朵
辣椒粉
姜
蒜
酱油
生抽
八角
桂皮
料酒
香油
葱或香菜
步骤:
将猪耳朵洗净后放入锅中,加入适量的水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、花椒,开火煮制。
煮好后捞出猪耳朵,切成薄片备用。
锅中倒入适量的油,加入花椒炸香,然后放入八角和桂皮,再加入姜蒜爆香。
放入猪耳朵片,翻炒均匀后加入酱油上色,再加入适量的水和生抽,焖煮片刻。
待水收干后,将猪耳朵扒到一边,倒入适量的辣椒粉,猪耳朵回锅翻炒均匀,调味即可。
最后撒上蒜末、葱花或香菜,滴上香油,拌匀即可食用。
黄瓜拌猪耳的制作方法:
用料:
猪耳朵
黄瓜
大蒜
盐
味极鲜
醋
鸡精
步骤:
将酱猪耳朵切成细条备用。
将黄瓜洗净拍碎后切好。
将大蒜拍碎切细,加入生抽、醋、少许盐和鸡精,拌匀成调味汁。
将调味汁均匀倒在猪耳朵和黄瓜上,拌匀即可。
小贴士:
制作卤猪耳时可根据个人口味添加适量的糖,增加甜味。
如不想自己制作卤猪耳,也可购买超市现成的,省去初步卤制的步骤。
拌黄瓜时注意酱猪耳已经咸味,盐的用量要适量。
卤猪耳及黄瓜拌猪耳都是一道美味可口的家常菜,制作简单,口感清爽,是夏日餐桌上的不错选择。