盘点接骨木莓的主要成分：为什么它能够成为抗氧化的王者？

接骨木莓（elderberry）是一种来源于欧洲的天然黑色浆果。在没有抗生素的时代，接骨木莓（elderberry）凭借其优越的抗氧化能力在民间疗法中取得了一定的地位，被用作退烧的发汗剂、利尿剂、治疗流感和牙痛等，西方医学之父希波克拉底也将接骨木莓（elderberry）称为自己的“药箱”。

如今，作为一种能够抵抗流感病毒的天然植物，接骨木莓也以营养补充剂的形式走进千家万户，尤其是在疫情时期，更是涌现出不少添加接骨木莓成分的新品。

美国植物委员会在2020年发布了一份关于植物基的补充剂市场报告，接骨木莓销量排名第三，相比于2018年增长了一倍以上。

一、浆果与抗氧化那些事儿

放眼整个大健康领域，从不缺少来自浆果家族的“网红”——蓝莓越桔护眼，蔓越莓保护泌尿系统，樱桃美白提高免疫力……乍一看，这些功能似乎不太相同，作用于人体的的不同“区块”。但实际上，浆果发挥作用的原理，其共性在于它们富含大量的抗氧化物质，有助于减少自由基对人体的损伤，从而改善一些慢性疾病。

美国农业部还做过常见食品的抗氧化能力测试，发现在莓果类水果中，野樱莓和接骨木莓的抗氧化能力是遥遥领先的。

氧自由基吸收能力(ORAC)是一种

测量体外生物抗氧化能力的方法

氧化反应对于生物体来说是重要的，但又不可避免地会对我们身体产生伤害的，自由基的名声有多臭，想必你也有耳闻。

浆果中的抗氧化主力军主要是多酚大家族，如果你对【多酚】这个词不太熟悉，那么你应该听过大名鼎鼎的【白藜芦醇】——葡萄酒中的主要抗氧化成分。

对于接骨木莓来说，其所含有的【多酚】主要是【类黄酮】、【酚酸】和【原花青素】，【类黄酮】又包括好多种，比如【黄酮醇】和【花青素】……

说到这里你可能已经被绕晕了……总之，它们因为在化学结构上具有一定的类似性（含有羟基可以与氧结合从而抗氧化），所以这些抗氧化物质的功效大体上也差不太多，这里针对【类黄酮】和【花青素】稍微展开和大家说一下。

二、类黄酮

类黄酮是一个比较大的概念，包括了5000多种羟基化的多酚化合物，主要有六大亚类，即花青素、黄烷-3-醇、黄酮醇、黄烷酮、黄酮和异黄酮。关于花青素，具体内容我们放在后面细说。

接骨木莓中的主要类黄酮成分是槲皮素、山奈酚和异鼠李素，黄酮醇主要以芦丁和葡萄糖的糖苷形式存在。

在植物中，类黄酮在特定的部位与植物的颜色和香气有关，能够吸引昆虫来传播授粉。

最近二三十年，人类发现了类黄酮具有广泛的健康促进作用，是各种营养品、药物、医药和化妆品应用中不可或缺的成分。这是因为它们的抗氧化、抗炎、抗诱变和抗癌特性以及它们调节关键细胞酶功能的能力。

类黄酮是多种酶的有效抑制剂，例如黄嘌呤氧化酶、环氧化酶、脂肪氧化酶和磷酸肌醇 3-激酶。

类黄酮的主要膳食来源包括茶、柑橘类水果、柑橘类果汁、浆果、红酒、苹果和豆类。

这里插一句。作为营养师，我们一般建议大家从天然的食物中摄取营养，不过接骨木莓生果有轻微毒性，需要煮熟食用；另外国内买不到鲜果，所以如果你也种草了接骨木莓，可能主要需要依靠商业制剂了。

三、花青素

作为类黄酮的一种，花青素这个概念在这几年大健康行业的教育下，消费者相对来说比较熟悉。

花青素本身是一种天然色素，正是由于花青素的存在，接骨木莓呈现出类似于黑加仑的紫黑色。

黑接骨木莓新鲜果实中的主要花青素为矢车菊素-3-葡萄糖苷（C3G）和矢车菊素-3-桑布双糖苷（C3Samb）。

接骨木莓之所以能够发挥抗病毒的作用，原因之一在于其含有的花青素，矢车菊素-3-葡萄糖苷能够抑制病毒从宿主细胞中释放，相当于把病毒“锁死”在一个地方，避免四处流窜感染其他健康的细胞。

四、结语

这篇文章没有过多地提接骨木莓（elderberry）的功效，不过当我们站在更宏观的角度上去审视包括接骨木莓在内的这些植物的时候，一定更容易理解为什么在对抗有害病原体，以及抗氧化方面，它们会成为我们的朋友。

就对抗病原体来说，作为植物，作为食物链的一环，为了不被虫子，鸟类，或者是细菌真菌干掉，它们演化出了毒素，来保全自己。所以绝大多数植物不能吃，一些植物经过处理后才能吃，只有少部分植物对于人类来说毒性可以忽略不计可以直接吃；

就抗氧化方面来说，植物其实和人一样，也要面临氧化应激反应副作用，区别在于，植物可以自身合成抗氧化物，而人类不能（我们的祖先自身其实可以合成维生素C，但现在的我们却不能了）。