养脾胃，化寒湿，改善消化不良…这个厨房的小调料，就看你会不会用

砂仁是生活中常见的调味品，平时我们制作卤菜或者吃火锅时，用上砂仁不仅能除异味，还能提味增鲜。砂仁除可以做调味品之外，还是一种药食同源的好东西，对人的脾胃有很大的帮助，而且砂仁非常平和，既可以用于烹调，又可以泡茶来喝，还可以直接食用，就



连孕妇和小孩子都可以日常用它调理身体。

 

砂仁是果实入药，是一种姜科豆蔻属多年生草本植物的果实，味辛性温，归脾、胃经。

 

1

 

行气

 

砂仁气味辛香，辛香之气走蹿的本领最强，因此砂仁擅长行气。《本草汇言》里写到：“若上焦之气梗逆而不下，下焦之气抑遏而不上，中焦之气凝聚而不舒，用砂仁治之，奏效最捷……此药辛香而散，温而不烈，利而不削，和而不争，通畅三焦……。”西医药理研



究发现，砂仁可显著促进胃肠平滑肌蠕动。

 

所以素有气滞证的人，都适合用砂仁调理。

 

气滞就是指脏腑、经络之气阻滞不畅，由于肝升肺降、脾升胃降，这四个脏腑对全身气机有极为重要的影响，因此脏腑气滞也以肺、肝、脾、胃为多见。


 

气滞于脾则胃纳减少，脘腹胀痛、大便秘结，气滞于肝则情志不畅、胁肋或少腹胀痛，气滞于肺则肺气不清，胸闷、痰多喘咳。表现虽然各不一样，但共同的特点不外闷、胀、疼痛。

 

现代人因饮食不节或情绪问题导致的气滞比比皆是，都可以在日常生活中用砂仁来调理。

 

砂仁饼

 

材料：砂仁30克，鸡内金30克，麦芽30克

，

做法：共为细末，面粉适量，共同混合成面块，烙成饼，每张含药3～6克，每日食1～2张。

 

适用于调理小儿因食积引起的泄泻

 

砂仁行气粉：

 

砂仁5克，炒山楂15克。

 

做法：将二者烘干研磨成细粉，拌匀，每日三次，每次5克，用温开水送服。

 

功效：适于消化不良者和胃消食。

 

《家庭医药(快乐养生)》,2010年.10期

 

2

 

安胎

 

妊娠期呕吐也大多由气机失调导致，此时用些砂仁调理则可缓解。因此砂仁也广泛用于安胎。

 

《本草汇言》对此的解释：“古方多用以安胎何也？盖气结则痛，气逆则胎动不安，此（砂仁）辛香而窜，温而不烈，利而不削，和而不争，通畅三焦，温行六腑，暖肺醒脾，养胃养肾，舒达肝胆不顺不平之气，所以善安胎也。”

 

砂仁鲫鱼羹

 

砂仁15克，鲫鱼500克。

 

做法：鲫鱼加水煮沸，放砂仁、生姜、盐等煮半小时，即可食用。

 

砂仁健胃止吐，鲫鱼补脾开胃，这道羹特别适用于妊娠早期的孕妇食用。

 

——益寿宝典. 2017,(36)

 

早孕反应代茶饮

 

材料：生姜5片、竹茹20克、苏梗10克、砂仁10克。


 

方法：加水适量，水开后文火煎煮5-10分钟；或放保温杯内冲泡。少量多次饮用


 

适用于孕早期胃口不适、呕吐反应明显。

 

益寿宝典. 2017,(36)

 

盐制砂仁

 

孕期还可用盐制砂仁。盐可以缓解砂仁的辛燥之性，让其性质变得更温和，并且盐能把砂仁的作用引入肾经，增强温中暖胃、理气安胎的效果

 

取干净的砂仁，加盐水拌匀，稍闷，等盐水被吸尽后，放进预热过的砂锅内，用文火加热，炒至颜色加深，辛香略减时，取出晾凉，用时捣碎服用。砂仁与盐的用量比例为50比1，水约是盐的5倍。

 

——益寿宝典. 2017,(36)

 

3

 

化湿

 

砂仁的芳香之气也能化湿，对于脾胃寒湿重有很好的调理作用，脾胃寒湿的人往往手足不温、脘腹胀满、呕吐泄泻、大便溏薄、吃的少、舌淡苔白，经常感到隐隐的胃痛。

 

而因湿阻中焦引起的脘腹胀满、食欲不振、恶心呕吐等中气不运问题，当然更适合用砂仁来调理。

 

苦夏已至，很多人都会天天喝冰啤、吃西瓜，吃冰激凌，导致脾胃寒湿重，湿困中焦，食欲不佳，所以在做菜的时候我们都可以加一些砂仁来帮助缓解。

 

砂仁陈皮茶

 

砂仁3~6克，陈皮5~12克即可。用热水冲泡来喝。

 

砂仁偏于化湿醒脾，陈皮长于燥湿健脾。二者合用，可在理气之时兼较强之除湿作用，可用于治疗湿滞中焦，脾不健运的调理。

 

——妙手云聚专家团

 

苍术薏米砂仁煲冬瓜

 

苍术20克，薏米50克，砂仁10克，冬瓜500克，荷叶1张，猪骨500克

。

做法：把上述食材用清水洗净备用，薏米提前浸泡3小时以上。冬瓜切块，放入2000毫升清水，煮开后放入上述食材，同煮1小时后下盐调味即可食用。

 

此汤健脾渗湿，老少皆宜。

 

——家庭医药.快乐养生. 2017,(02)
 

4

 

养脾胃

 

砂仁性温，温则能散寒，因此砂仁可用于温养脾胃，有助于调理因脾胃虚寒导致的食欲不振、便溏、腹胀、怕冷、吐泻等问题。

 

砂仁粥

 

材料：砂仁2～3克 大米50～75克

 

做法：作先把砂仁捣碎为细末；再将大米淘洗后，放入小锅内，加水适量，如常法煮粥，待粥将熟时，调入砂仁末，稍煮即可。用法每日可供早晚餐，温热服食。


 

功效：健脾胃，助消化。适用于小儿食欲不振、消化不良。


 

除了和其它食材配伍，用砂仁养胃还有更简便的方法，就是含在嘴里嚼一嚼。每日数颗，慢慢咀嚼，或者捣碎了代茶饮也可以。

 

砂仁分为四种：


 

阳春砂，广东阳春市特产。果实呈卵圆形，直径1.5厘米左右，表皮深棕色，有密生刺状凸起，皮薄而软。剖开表皮后，可见有明显隔膜将种子分为三瓣，每瓣有种子粒8-15颗，种子为不规则的多面体，直径2毫米左右。气味芳香浓烈、味道辛凉、有微微的发苦。
 

阳春砂仁的功效最好，因此用在中药配方里的都是这种砂仁。但产量低，价格高。

 

毛砂仁，种植于我国两广、福建等地及越南和缅甸。多成椭圆形，这是和阳春砂仁有明显区别的地方，表面同样有密生刺状凸起。味道辛辣，有些微微的薄荷清爽感，香味不及阳春砂仁。多用于卤水中。

 

香砂也叫川砂仁，产于我国云南、四川、贵州、福建等地。果实呈扁圆形，直径2厘米左右，果皮呈黄棕色或者橙黄色，表皮有明显的条棱。剖开外皮，里面的种子容易松散。闻起来略微有些香味，咀嚼时有些辣，涩。广泛用于卤、煮、酱等菜肴中。

 

益智仁，呈纺锤形，两端略尖，表皮颜色为棕色或者灰棕色，自顶到下有十几条断棱线，皮薄韧。剖开外皮后，种子中也可见薄隔膜，将种子分为三瓣。表面闻起来有淡淡的香菜味，咀嚼时辣味明显，但是后味比较苦。益智仁对猪副产品的去腥臭异味有明显效果，因



此常用于卤猪内脏类食材。
 

这四种砂仁，都能药食两用，但阳春砂的效果最好，就是成本要高一些，老百姓家常用的大多都是后三种，就看到底想要做什么了，如果想调理身体，最好选效果好的，如果更侧重做美食，那么后三者是最佳选择。


 

砂仁辛温的特性决定它不适合体内有热的人食用，虚热、实热都包括。而且就算适合吃的体质，也不宜服用过多，每日吃3-6克就可以了。