食品添加剂全然不好？专家教你如何分辨不必要的食品添加剂

1.食品添加剂的用途为何？对于食品添加剂的正确认知为何？ 为了满足「色、香、味」具全，食品工业配方的设计愈来愈复杂，添加的人工色素、人工香料、人工调味剂……愈来愈多。 中华食品安全协会的黄舒平秘书长指出，随著农业工业化、专业生产，企业纷纷改为使用化学技术栽种，借此提高产量及追求稳定的品质。然而，众多食品却也因此暴露在「化学污染」的风险中，农药残留、基因改造技术都令民众忧心忡忡。 几个世纪以来，食品添加物在各种食物中发挥著重要的功能。我们的祖先用盐来保存肉和鱼，添加香草和香料来改善食物的味道，用糖腌制水果，用醋腌制黄瓜等等。时至今日，消费者续需要美味、营养、安全、方便、色彩丰富且价格合理的食品供应。 食品添加物的定义，根据食品安全卫生管理法第三条，指的是「为食品著色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、强化营养、防止氧化或其他必要目的，加入、接触于食品之单方或复方物质。」从字面上来看，使用食品添加物，是为了要让食品在制造、运送或储存过程中，能够更好吃、更安全、且不易变质的方法。

2.在哪些状况下，不得不使用？ 有些食品添加物具有一定的必要性，如：加工肉制品会掺入亚硝酸盐来抑制肉品中可能滋生，具有剧毒的肉毒杆菌。食品加工业者也无法保证后面零售商的销售环境，因此可能添加防腐剂来减少细菌孳生与中毒的危险。 此外，豆腐的石膏、葡萄糖酸内酯等凝固剂也是必要的，不添加就无法从豆汁凝固成豆腐。所以并非所有的食品添加物都是非必要的。

3.常见的食品添加剂有哪些？

■ 食品制程中的必要元素，像是制作拉面、油面使用的碱水、豆腐使用的硫酸钙。

■ 降低制作成本与加工时间，像使用膨胀剂制作面包，可减少制作上的时间。

■ 加工肉制品会掺入亚硝酸盐来抑制肉品中可能滋生，具有剧毒的肉毒杆菌。 食品加工业者也无法保证后面零售商的销售环境，因此可能添加防腐剂来减少细菌孳生与中毒的危险。

■ 提高营养价值或减低热量，像是添加铁质的饮品，或是零热量饮料中的阿斯巴甜。

■ 增添风味、外观或香气，一般常见的色素和味精，都可以让食物看起来更诱人好吃。 4.如何从落落长的产品标示中，辨别哪些是不必要添加的食品添加剂？ 根据统计，目前全球有70%的消费者会在购买产品前检视产品标示，并且会依据「标示内容」决定是否要购买。为了迎合消费者的需求，许多食品制造商开始选择以天然、有机的原料，替代人工加工物，并且重新设计产品、生产线，因此「纯净标章Clean Label」就此诞生。（延伸阅读：天然防腐剂最好？ 毒物科专家戳破其中谎言） 食品制造商必须重新调配天然、简单的成分，来标记有纯净标章的优质产品。制造商要面临三个挑战，一是产品的配方简化、安全的制程、透明的资讯标示。消费者现在会注意产品是否有代表「不含人工化学品」的纯净标章，同时还希望食品不含有可能影响健康的物质。消费者只要选择包装标示上「食品添加物」越少的包装食品，即可代表该项食品的成份在简单化、越趋近于天然、洁净。

使用最少的食品添加物，让味道回归自然 因应现代化饮食趋势，中华食品安全协会提供纯净标章的验证服务，与食品业者共同回应消费者对于健康的需求与期待。