几乎零热量的「寒天」、「蒟蒻」减肥必吃的好处，再给你低GI的作法

发布时间:2022-10-29 14:35

标签: 推拿

靠节食减肥，不仅让人减的很痛苦，过度节食也会搞坏身体。减肥是一辈子的事，不能永远只靠节食，所以今天本篇文章就整理出《寒天蒟蒻低GI美味料理：150道排毒、瘦身、抗氧化的...

靠节食减肥，不仅让人减的很痛苦，过度节食也会搞坏身体。减肥是一辈子的事，不能永远只靠节食，所以今天本篇文章就整理出《寒天蒟蒻低GI美味料理：150道排毒、瘦身、抗氧化的低卡食谱，三餐吃能急速瘦；两餐吃就会慢慢瘦》中就带妳看看寒天以及蒟蒻这两种食材的好处，让你不摄取过多热量的同时还能满足「咀嚼的欲望」。另外还有食谱。

减肥一词源自于希腊文Diaita，意为生活的习惯，必须是可以持续一辈子的生活方式，而非透过一两天的实践来达到体重减轻的目标。这么看来，时下流行的那些一闪即逝的减肥法，似乎不够资格冠上「减肥」二字？

在许多人身上成效显著的蔬菜减肥法或低糖减肥法，虽然限制了特定部分的饮食，然而不须挨饿、不具挫折感，并且能够持续进行的特点，已经超脱减肥的概念，成了一种生活方式。即便如此，不是出自于宗教的理由或信念，单纯只为了纤细的身材而终身节制吃东西的欲望，似乎不是一件幸福的事。

我推荐跟我同类的人阅读这本书，书中介绍许多只须将主食改成蒟蒻寒天就能做出的美味料理。蒟蒻和寒天本身没什么味道，搭配任何调味与酱汁都十分合适；而且蒟蒻的嚼劲与寒天的口感能够满足「咀嚼的欲望」，弥补流质食物无法满足的部分；蒟蒻和寒天除了可作为充饥的食材外，也是相当有魅力的食物。

「寒天」是什么？

石花菜科的海藻经滚水煮沸后萃取出胶质成分，凝固后反覆经历冻结、融化、脱水、干燥等过程所制成的食品。其名称取自于在寒冷的天候制成之意，近年来也出现用机器加工而成的寒天，但本书只使用天然制成的寒天。

天然寒天是将石花菜放入凝固箱凝固后切块，在寒冷的冬天放置屋外，利用夜间零下5度～零下10度的气温使其结冻，再利用白天5度～10度的低温中使其干燥，反覆持续半个月。待寒天质和冰块结晶分离，水分蒸发后，就形成寒天丝，而将此过程机器化制成的成品则为加工寒天。天然寒天的纯度较低、黏性较强；加工寒天的纯度较高、黏性较低，两者食用起来虽然没有差异，建议最好还是选用来自纯净海域，天然干燥的寒天。

寒天的主成份是膳食纤维

寒天的主成份是膳食纤维，而膳食纤维不易被人体吸收，过去一直被视为没有营养价值，但近年来其不同于糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水分等六大营养素的生理机能而获得肯定，被称为「第七营养素」。

膳食纤维可以吸附钠，能够有效降低血压，也可以阻挡肠道内胆固醇或胆汁酸的吸收，降低血液中的胆固醇，对于动脉硬化、高胆固醇血症、缺血性心脏病、胆石症等疾病具有高度预防效果；膳食纤维还能让胃里葡萄糖的停留时间变长，延缓糖分吸收，阻止血糖急速上升，有预防糖尿病的效用；此外，寒天的原料为海藻类，富含钙、钾、镁、铁、锌、铜等矿物质。

相较于动物性蛋白质制成的明胶，寒天是低热量、相对安全的食材。然而寒天除了少量矿物质与膳食纤维外，几乎没有其他营养素，因此建议搭配水果、蔬菜等食材一同食用。

「蒟蒻」是什么？

几乎零热量，不须刻意减少份量也不会感到饥饿，是利于减重的食材。然而蒟蒻不含维他命或蛋白质等营养素，最好能和水果、蔬菜共同食用，或是搭配寒天、海藻，补充钙与铁。

蒟蒻是由魔芋的球茎加工而成，原产地是印度、斯里兰卡，经由中国传至韩国、日本，《东医宝鉴》纪载其为救荒作物，对便秘、整肠、肥胖具有改善预防之效。蒟蒻薯粉加水拌匀，放入凝固剂加热后会形成果冻般的块状食用蒟蒻，是屈指可数的低卡食品。

蒟蒻含有的葡甘露聚糖（Glucomannan）是人体不易消化的膳食纤维，可以降低胆固醇、吸附肠道内的异物排出体外，对肥胖、便秘、糖尿病、大肠癌、大肠息肉等具有改善预防的作用。换句话说，葡甘露聚糖的摄取能将宿便、脂肪、有害物排出体外，对健康有益。

蒟蒻的成分为97％的水分以及2～3％的葡甘露聚糖，热量极低，常用于预防肥胖的食品以及低糖食品。食用蒟蒻本身虽然无味，但其容易吸附汤汁与酱料的特性，运用在料理上可以制作出美味佳肴。

GI值是什么？

当摄取的热量大于消耗的热量时体重就会增加，如果三餐以饭为主食，点心吃年糕、面包，多余的碳水化合物就会以脂肪的形式储存在体内造成肥胖。 GI数值跟卡路里不同，GI取决于碳水化合物，是用摄取食物30分钟后血糖的上升率和食物100克的糖类含有量计算得出的数值，以葡萄糖100为基准，60以下为低，以上为高。卡路里高但GI值低的食物相对比较不易让人发胖，但「高GI」食物也不表示容易让人发胖。若想有效减重建议搭配「低GI」和「低卡路里」的食物一起食用。

烹调方式也会影响GI值，像是谷物或薯类，料理时间短的烹调方式或生吃时GI值较低，若煮成软烂的粥等易于消化的型态，GI值则会升高。 GI值高的食物若能搭配膳食纤维含量丰富的食物一起食用，可减缓消化的速度，达到血糖缓缓上升的效果。此外，白米的GI值比糙米高；完熟水果或打成果汁会让膳食纤维变软，GI值升高。