冷冻鲍鱼的家常做法有哪些 鲍鱼的家常做法介绍

在市场上，由于大量的食物不能一次性卖完，大家为了给海鲜保持新鲜的质感，常常会采用冷冻的方式进行保存，那么，冷冻的食物是不是烹饪的方式不一样的呢?接下来本文为大家介绍的就是冷冻鲍鱼的家常做法，希望大家通过本文的详细讲解，能够学会冷冻鲍鱼的家常做法有哪些。

一、冷冻鲍鱼的家常做法一

　　材料：鲍鱼肉90g，青红椒各40g，油1大勺，盐1/8小勺，白胡椒粉1丁点，现磨白胡椒粉1丁点

　　做法：

　　1、鲍鱼取肉存壳(方法请参照花旗参鲍鱼排骨汤)，开水焯烫备用。

　　2、青红椒切丁，鲍鱼肉切丁。

　　3、坐锅热油至8分热，加入鲍鱼丁翻炒1分钟。

　　4、加入青红椒翻炒约半分钟后，调入盐、白胡椒粉，再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内，撒上现磨白胡椒粉即可。

　　二、冷冻鲍鱼的家常做法二

　　材料

　　冻鲍鱼，大蒜，红椒，葱花，料酒10毫升，生抽10毫升，鸡精少许，植物油适量。

　　方法步骤

　　1、用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面黑色的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净;

　　2、将鲍鱼肉冲洗净，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中;

　　3、红椒和葱花切碎备用，大蒜切成末;

　　4、取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出;

　　5、将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合，调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁;

　　6、将鲍鱼摆入盘中，再上面放入调好的蒜蓉汁，水开后上锅蒸5分钟后取出，在上面撒上红椒碎和葱花，淋入热油即可。

　　三、冷冻鲍鱼的家常做法三

　　材料

　　冻鲍鱼，肋排，生姜，大葱，蒜，桂皮，八角，老抽，料酒，糖，香油。

　　方法步骤

　　1、冻鲍鱼处理好后，鲍鱼肉上打上花刀;

　　2、排骨冲洗干净，冷水下锅，煮开后撇去浮沫;

　　3、生姜切丝，大葱切块;

　　4、起锅放油爆香姜，大葱，蒜瓣，加入排骨翻炒至微焦;

　　5、加入鲍鱼肉，倒入适量料酒，老抽，糖，炒匀;

　　6、倒入没过排骨量的开水，加入八角和少许桂皮，转入高压锅中，大火烧开，上气20分钟;

　　7、然后转回炒锅中，大火收汁，淋香油，调味即可。

　　四、吉品鲍的烹制

　　吉品鲍产于日本岩手县，由制鲍名师平田五郎家族制作。外形像元宝，色泽晶莹美观，口感鲜香耐嚼，是鲍鱼中的上品。一只吉品鲍从胀发到烹制好，需要大约7天时间。其中头3天是胀发干鲍，胀发好之后，配以金华火腿、老鸡、日本干贝、排骨等上等原材料，加上汤以小火不停火煲72小时才捞出来，保证每只鲍鱼都甘香弹牙，食后唇齿留香。

　　五、中东鲍的烹制

　　中东鲍的烹制过程和吉品鲍大致相同，但是我们在选料上都是选用两年以上的中东鲍，因为干鲍鱼越“旧”越好。干鲍鱼放置两年以上，鲍鱼味会更加香浓，而且会有糖心效果。

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　　六、澳洲青边鲍的烹制

　　澳洲青边鲍的烹制和干鲍的做法就大不相同了。其一，不需要胀发;其二，更加难以入味。最大难度是轻易裂口、烂边，所以需要厨师更加精心来制作。我们特选2头澳洲青边鲍，清洗干净后以自制蔬菜溶液腌制两天，再配以金华火腿、日本干贝、广东腊味等鲜香味浓郁的原材料，来提升鲍鱼的香味。加上汤以小火不停火煲60小时才捞出来。出炉的鲍鱼，鲍鱼味浓郁，汁鲜味香、口感弹牙，味道和干鲍各有千秋。