ripe防疫在家当大厨，料理食材这样准备

自双北疫情升至三级已过了一个月，仍未有明显缓和的迹象，让「外出」变成了一件危险的事情，政府也不断宣导，非必要情况都不要出门，希望民众能自发性的避免与他人接触。民以食为天，可以不出门，但不能不吃饭啊！许多人偏好自煮，不习惯外食，因此有采买生鲜食材的需求，但目前疫情严峻，中华食品安全协会建议：一周采买一次食材的频率是最适当的。（延伸阅读：妈妈煮饭，冰箱食物公公阿嬷买到满爆，拿东西还砸脚！网笑：有一种叫补满的病，别怀疑就是阿嬷的冰箱）

基于防疫，建议大家少出门，若一定要出门采购食材，最好一次购足。一次购足的清单该如何列，才能兼顾营养均衡？ 泡面虽然方便，但不仅缺乏人类所需要的维生素、蛋白质等营养成分，热量还超级高！真的不建议民众以泡面取代三餐。那我们应该怎么列购物清单，才能在填饱肚子的同时，又能兼顾自己与家人的健康呢？国民健康署建议我们每日都该摄取六大类食物的营养，包括：全谷杂粮类、豆鱼蛋肉类、乳品类、蔬菜类、水果类和油脂与坚果种子类。大家尽量每天都要摄取每一类的食物，才能补充各类营养，维持身体机能！另外，中华食品安全协会本次列出了各大类常见、好保存的品项，供大家参考。 全谷杂粮类：白饭、面包、面条 豆鱼蛋肉类：少量鸡蛋、肉类、鱼肉／豆罐头 蔬菜类：洋葱、萝卜、花椰菜或高丽菜等耐放生鲜蔬菜蕃茄罐头、黄瓜罐头、冷冻蔬菜、乾燥蔬菜 乳品类：牛奶、保久乳、燕麦饮、奶粉、起司粉 水果类：苹果、柑橘类、奇异果、百香百香果、火龙果、香蕉 油脂与坚果种子类：食用油、花生、腰果、瓜子、核桃、杏仁、开心果 大家在采买前，也应该先检视冰箱还剩下多少食物，减少浪费。若是散装的蔬菜，建议在外包装标示购买日期，避免将腐坏的食物吃下肚。 由于不宜天天出门采购时蔬，料理食材难免受限甚多，该如何规划菜单，让一家人仍能吃出均衡饮食？ 根据前段提到的六大类食物，我们一天分别该摄取多少才充足，而又该如何规划菜单呢？民众可以参考国民健康署「我的餐盘」。 一般人的每日所需热量约1,500大卡，建议摄取3碗（平碗）的全谷杂粮类、2个手掌大小的豆鱼蛋肉类、2份的乳品类，3平碗蔬菜，2个拳头大小的水果以及5茶匙的油脂或坚果。 中华食品安全协会分享：每餐都要摄取蛋白质、纤维与优质脂肪，增加饱足感，并在料理时尽量少油、少盐，还能避免发胖！

▲ 来源: 国民健康署「我的餐盘」

食材的保存很重要。在保存食材上，有哪些建议？

．肉类／海鲜： 中华食品安全协会提醒大家，肉类、海鲜的保存期限较短，建议将新鲜的肉类分成冷藏、冷冻两份分开保存，冷藏的部分建议存放2日需求量，其余的皆分装后冷冻，避免反复解冻，增加腐坏的可能。而在分切时，也建议将刀具、砧板反复清洁、消毒，避免肉品交叉污染，影响保存期限。 至于冷冻肉品部分，以较广为人知的美国鸡腿为例：美国农业部建议可以在烹调的前一天，将冷冻肉放置冰箱，作隔夜解冻，可以发现在烹调当下，鸡腿骨头仍是新鲜的骨髓红色，肉也是粉红色的。慎选品质良好的冷冻肉品，比买冷藏肉回家在家用冰箱冷冻来得可靠！ ．水果类： 水果的保存最重要的关键是要保存前「不要洗」，同时要注意「不要相克」，香蕉会释放一种乙烯的气体，是催熟用的。可以拿保鲜膜包住香蕉根部，就可以起到保鲜的作用；有这样催熟功能的水果另外还有有苹果、木瓜、芒果、酪梨、释迦、水蜜桃，放入冰箱前，要用塑胶袋包起来。 ．蔬菜类： 建议民众可以多选购「根菜类」（如：萝卜），以及白菜，花椰菜之类的「花菜类」，不容易腐烂，口味也很大众。中华食品安全协会提出，大蒜、生姜和洋葱也很适合多放一些在家中，不仅能增强免疫力，也是可以作为料理的调味。有些茎菜类的保存性也不错，例如马铃薯、芋头、莲藕等。

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