孩子到底能不能吃鸡精、味精、酱油？

中国人饮食习惯添加各种调料来提鲜提味，因此很多爸妈都非常关心给孩子做食物时能不能也加一点调料。今天我们就来给大家分享一篇关于孩子到底能不能吃鸡精、味精、酱油的文章，作者是Emma妈妈，UNL Food Science and Technology专业的PhD，家里有两个娃，在照顾孩子饮食方面的理论实践经验都非常的丰富！如果爸妈们也在困惑到底能不能给孩子吃鸡精、味精、酱油等调料，那么不妨参考看看这篇文章。

我仍然记得当我告诉朋友，我家娃吃麻油生抽拌面时候她脸上的严肃。因为朋友认为生抽里有味精，所以觉得我不应该给孩子们吃。但是我从小就觉得味精特别“好吃”，菜一不对胃口就问一句：放味精了吗？因为鲜美的味道让人愉悦。下面我们就来说一说给娃吃味精、鸡精、酱油的问题。

1、味精、鸡精、酱油的主要成分到底是什么？

味精的主要成分就是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味的味觉感受。
 

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。鸡精中味精的含量大于35%，食用盐含量不大于40%，以这两种原料为基础，添加其他辅料，最终也是可以产生和味精同样的效果，提鲜。
 

那么味精、鸡精的主要成分谷氨酸又是什么呢？它有毒吗？谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。还有一些蔬菜水果，也天然含有谷氨酸钠，比如葡萄汁、番茄酱、豌豆，都有百分之零点几的谷氨酸钠。奶酪中的谷氨酸钠则相对较高。谷氨酸可以参与脑神经和胃肠道之间的信号传导，让胃肠道兴奋，蠕动增加，促进进食的欲望。

所以，对于味精或者鸡精，最终我们可以认为孩子吃的是谷氨酸和钠离子。钠离子无处不在，包括母乳中也含有大量的钠离子，尤其是当母亲的母乳比较浓稠的时候。钠离子参与身体诸多重要代谢，使身体必须的离子之一。当然，何事均有个度，过量的任何都是不好的。

另外，值得一提的是，正常发酵生产的酱油：生抽和老抽里均有高达20%的谷氨酸钠。因此，生抽可以提鲜的确实没错儿！

2、听说西方味精中毒事件很多？

在咱中国我鲜闻味精中毒事件，然而在西方，味精中毒事件不少。其中多是成年人，有头疼，亢奋，舌头肿大的一些症状，但是这个有可能是个体差异。为什么西方味精中毒事件很多呢？
 

首先，他们小时候，在机体认识世界的人最初阶段也许并没有接触过味精，那么，机体成熟后，就有可能在一次相遇时，出现“过敏”反应，身体应激反应了。
 

另外，西方人和中国人的基因也有不一样的，这里我就不深入了，基因和环境决定最终表型。

3、孩子18个月左右完全可以吃加了味精和鸡精的菜肴

我认为在孩子可以吃辅食以后，让孩子多暴露于各种口味是非常有助于孩子后期味觉的发育和形成。我就认识有朋友一些超级喜欢吃中餐，有些完全欣赏不来，一个是德州长大的（啥都吃点），一个是内布拉斯加小镇上的（主要吃奶酪和意大利面）。

在孩子牙齿长全以后，可以直接进餐固体主食后（通常是在他们18个月左右），味精和鸡精添加了的菜肴完全可以端上桌与孩子一同分享。