和牛生活方式选品店《和牛研究室 Wagyu Lab》顶级尾崎牛打造美味汉堡、炙烧尾
发布时间:2022-11-12 10:57
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营养辅食
亚洲第一家全时段和牛生活方式选品店《和牛研究室 Wagyu Lab》于2022年4月开幕以来，致力于透过实作结果与完整提案，让和牛走进你我的日常。即日起提供由《苗林行》独家代理的富豪...
亚洲第一家全时段和牛生活方式选品店《和牛研究室 Wagyu Lab》于2022年4月开幕以来，致力于透过实作结果与完整提案，让和牛走进你我的日常。即日起提供由《苗林行》独家代理的富豪美食榜名物来自丰饶的日向之地、有太阳王和牛美誉的南九州宫崎县产「尾崎牛」。
从顶级和牛不可或缺的柔软与甜嫩、足期肥育方能涵蓄的完熟风味、到颠覆刻板印象的花果香气与清爽口感，都从五感之间全方位展现宛如品味日本优质清酒的薰爽醇熟，以极简的烹饪方式推出直球汉堡、炙烧尾崎牛排，以直球对决满足期待非凡和牛体验的识味食家。
在日本有许多名店指定选用尾崎牛，如：以独特创新美食传递正宗和牛美味会员制餐厅「WAGYUMAFIA」、高级烧肉连锁店「平城苑」、烧肉界意见领袖岩崎健治郎监修的「银座焼肉 にく﨑」，「全日空」（ANA）巴黎东京航缐头等舱、米兰时装周「Moncler」 70周年晚宴。
以及日本第一家W酒店「W OSAKA」、「大坂新大谷饭店」（The New Otani Osaka）等高端品牌在指定选用；尾崎牛为清真认证（Halal Certification）肉品，许多中东皇室贵族与香港富商亦为忠实顾客。除了和牛研究室，也有机会在俺达の肉屋、RAW、谦安和、Logy等米其林星级和优质精选餐厅，品尝到尾崎牛的美味。 亮点1：日本唯一以农场主人姓氏命名的品牌和牛
尾崎牛的牧场主人尾崎宗春曾至美国大型牧场学习快速育肥、出货的大量肉牛生产技术，但他始终深信：既然要养牛，就要养出自己想吃、家人亲友也能安心享用的牛，因此1984年回国后继承父亲的牧场，从100头牛开始饲育，经过反覆尝试及调整饲料配方确认牛肉的滋味，终于在多年后养出对油脂与风味充满自信、每天吃也不会觉得腻的牛。
采用与众不同的先进技术培育、饲养，使尾崎牛的肉质具有非常美丽的大理石花纹，连油脂都清爽适口，清淡甜美却有着入口即化的滑顺食感。尾崎宗春于平成9年（1997年）获得日本农林水产大臣赏，尾崎牛也是唯一不以地域名称命名。
而以农场主人姓氏命名的单一生产者品牌和牛。目前尾崎宗春的牧场饲养规模为1000头、每月出货60头，其中30头供日本国内食用，其馀30头售往海外36国。
亮点２：重视牛只血统与饲料配方、打造柔嫩多汁的顶级风味
肉质能否柔嫩多汁取决于牛只本身的血统，而左右风味的关键则是食用的饲料。尾崎牛由牧场主人亲自挑选血统优异、体格健壮的牛只从小精心饲养。尾崎宗春根据长年累积的经验发现：眼距宽、嘴阔且脸形如本垒板的小牛，通常能长成体型大、肋间有肉的牛只，具有漂亮的肋眼肉，也能长出细緻的霜降油花。 尾崎牛所吃的饲料则是耗时20年才决定的理想配方。以啤酒粕（比例佔40％）、玉米、大麦、小麦、麸、黄豆粕、黄豆粉、紫花苜蓿、炭粉、海草粉等约13种食材混合而成的饲料，每天早晚花2小时逐一调配。正因每日鲜制，饲料无须加防腐剂或抗生物质，且藉由完美的饲料比例与配方，得以确保风味的稳定性。
此外，饲料中的玉米粒经过加热加压处理，利用不规则的突起刺激胃壁、促进食慾，也是尾崎牧场的独门祕诀。美好的风味来自于脂肪，而脂肪的风味则取决于饲料，即使霜降油花的量可能会改变，透过这样的做法也能确保肉质具有稳定的风味。
亮点3：足期肥育的清爽口感、集日本和牛与美国牛风味之大成
.一般的日本和牛通常进行26至32个月的肥育，含较多饱和脂肪酸，虽然油花多却容易腻口。
.尾崎牛的牧场主人认为活体熟成对风味的影响远胜于屠体熟成，因此尾崎牛肥育期间达30个月。
经过足期肥育的油脂熔点低（28℃）、不饱和脂肪酸比例较高，因此即使油脂丰美也能滑顺不腻口，赤身瘦肉部位则充满悠长的甘甜旨味，品尝时散发如花似果的芳馨香气与清爽口感，兼具日本和牛与美国牛风味之大成，这正是足期肥育的尾崎牛才能拥有的完熟风味。
行政院卫生福利部规定，日本牛肉产品须为饲养百日以上、12到30个月龄以下的牛只方能进口，因此尾崎宗春特地为弯湾市场调整饲育时程、提早进行肥育，让弯湾的食家能够品尝到符合尾崎牛风味标准的美味肉品。
点4：买下三座山要给牛只喝最好的水、住最好的环境
牛只是相当敏感的动物，在环境或水质不理想的状态下无法健康生长。尾崎宗春为了让抗拒自来水中石灰味的尾崎牛能够喝到最新鲜的天然涌泉，多年来经过3次搬迁才寻觅到目前位于宫崎市郊外佔地5公顷的牧场。
夏季约35°C、冬季晴朗无雪，四季温暖湿润且日照充足，是种植牧草与饲育和牛的最佳环境。此外，为了盡可能降低牛只的压力，牧场固定投放饲料的时间、确保牛只睡眠充足，并且每日于上午即完成牛舍内的清扫作业，牧场并设有2头、3头与6头的牛舍，让小牛从6头房随着成长逐期转换到2头房集中管理，全方位打造出最适合牛只、洁净舒适且无压力的环境。
亮点5：以循环经济精神实践永续农业
尾崎宗春曾在美国的牧场实习，位于沙漠中的牧场极度欠缺水资源，而全年温暖多雨的宫崎县却拥有能让牧草与牛只健硕生长的丰饶环境，因此他决意在有资金馀裕时即购入农地或租借农地种植牧草，并将尾崎牛产生的无农药堆肥用以归还田地、种植牧草、再作为食用时用饲料，身体力行有机循环农业。
因尾崎牛的饲料不含防腐剂及抗生素且添加了炭粉，因此牛粪臭味较低，作为堆肥所种出的植物富含甜味。未来尾崎牧场也将使用尾崎牛堆肥种植稻米、蔬菜与水果，与尾崎牛一起销售。 亮点6：以极简手法处理至美之味、直球对决
和牛研究室的主厨吴贞蓁（Eric）认为，尾崎牛优势在于兼具日本和牛与美牛的特色，既有和牛的鲜明香气与油脂，也有饱满的肉感，而且带着些许的酸味，整体的风味浓郁饱满而不失清爽，在风味与口感上达到绝妙的平衡。
设计菜单时，主厨经过反覆调整与测试，最终决定选用尾崎牛的肩肉部位，仅将100%纯肉以盐、胡椒简单调味，以重达130克的厚实汉堡肉排搭配LE GOUT量身订做的特制面包精心打造「直球汉堡」，不夹入其他任何配料或酱汁的直拳对决，让食客能以最直接畅快的方式大口享受尾崎牛兼具薰爽醇熟的独特美味与肉感十足、鲜嫩多汁的层次丰富。
一般汉堡肉排的肥瘦比例为3：7，尾崎牛的肥瘦比例均衡，因此主厨特地将太阳王汉堡的肉排肥瘦比例调整为4：6，且以先煎炙、后炭烧的手法增添香气，让厚逾3公分的肉排既保有饱满肉汁也有丰足肉味。为了做出最美味的和牛汉堡，连面包也讲求与汉堡肉的黄金比例。
重60克的布里欧面包搭配130克的尾崎牛汉堡肉排，是主厨心中最理想的配比，既不会让过多的淀粉口感喧宾夺主，每颗面包上沾附的20克九鬼金芝麻粒也能增添适度的香气，盘中搭配的炸薯条也拌以牛油，方方面面以精准的数字与执行细节展现尾崎牛的风味特色。此外现场亦提供直接于肉品区选肉、由主厨代为以最适合的方式烹调的服务，让宾客可轻松享用不同部位的各种风味。
从顶级和牛不可或缺的柔软与甜嫩、足期肥育方能涵蓄的完熟风味、到颠覆刻板印象的花果香气与清爽口感，都从五感之间全方位展现宛如品味日本优质清酒的薰爽醇熟，以极简的烹饪方式推出直球汉堡、炙烧尾崎牛排，以直球对决满足期待非凡和牛体验的识味食家。
在日本有许多名店指定选用尾崎牛，如：以独特创新美食传递正宗和牛美味会员制餐厅「WAGYUMAFIA」、高级烧肉连锁店「平城苑」、烧肉界意见领袖岩崎健治郎监修的「银座焼肉 にく﨑」，「全日空」（ANA）巴黎东京航缐头等舱、米兰时装周「Moncler」 70周年晚宴。
以及日本第一家W酒店「W OSAKA」、「大坂新大谷饭店」（The New Otani Osaka）等高端品牌在指定选用；尾崎牛为清真认证（Halal Certification）肉品，许多中东皇室贵族与香港富商亦为忠实顾客。除了和牛研究室，也有机会在俺达の肉屋、RAW、谦安和、Logy等米其林星级和优质精选餐厅，品尝到尾崎牛的美味。 亮点1：日本唯一以农场主人姓氏命名的品牌和牛
尾崎牛的牧场主人尾崎宗春曾至美国大型牧场学习快速育肥、出货的大量肉牛生产技术，但他始终深信：既然要养牛，就要养出自己想吃、家人亲友也能安心享用的牛，因此1984年回国后继承父亲的牧场，从100头牛开始饲育，经过反覆尝试及调整饲料配方确认牛肉的滋味，终于在多年后养出对油脂与风味充满自信、每天吃也不会觉得腻的牛。
而以农场主人姓氏命名的单一生产者品牌和牛。目前尾崎宗春的牧场饲养规模为1000头、每月出货60头，其中30头供日本国内食用，其馀30头售往海外36国。
亮点２：重视牛只血统与饲料配方、打造柔嫩多汁的顶级风味
肉质能否柔嫩多汁取决于牛只本身的血统，而左右风味的关键则是食用的饲料。尾崎牛由牧场主人亲自挑选血统优异、体格健壮的牛只从小精心饲养。尾崎宗春根据长年累积的经验发现：眼距宽、嘴阔且脸形如本垒板的小牛，通常能长成体型大、肋间有肉的牛只，具有漂亮的肋眼肉，也能长出细緻的霜降油花。 尾崎牛所吃的饲料则是耗时20年才决定的理想配方。以啤酒粕（比例佔40％）、玉米、大麦、小麦、麸、黄豆粕、黄豆粉、紫花苜蓿、炭粉、海草粉等约13种食材混合而成的饲料，每天早晚花2小时逐一调配。正因每日鲜制，饲料无须加防腐剂或抗生物质，且藉由完美的饲料比例与配方，得以确保风味的稳定性。
此外，饲料中的玉米粒经过加热加压处理，利用不规则的突起刺激胃壁、促进食慾，也是尾崎牧场的独门祕诀。美好的风味来自于脂肪，而脂肪的风味则取决于饲料，即使霜降油花的量可能会改变，透过这样的做法也能确保肉质具有稳定的风味。
亮点3：足期肥育的清爽口感、集日本和牛与美国牛风味之大成
.一般的日本和牛通常进行26至32个月的肥育，含较多饱和脂肪酸，虽然油花多却容易腻口。
.尾崎牛的牧场主人认为活体熟成对风味的影响远胜于屠体熟成，因此尾崎牛肥育期间达30个月。
经过足期肥育的油脂熔点低（28℃）、不饱和脂肪酸比例较高，因此即使油脂丰美也能滑顺不腻口，赤身瘦肉部位则充满悠长的甘甜旨味，品尝时散发如花似果的芳馨香气与清爽口感，兼具日本和牛与美国牛风味之大成，这正是足期肥育的尾崎牛才能拥有的完熟风味。
行政院卫生福利部规定，日本牛肉产品须为饲养百日以上、12到30个月龄以下的牛只方能进口，因此尾崎宗春特地为弯湾市场调整饲育时程、提早进行肥育，让弯湾的食家能够品尝到符合尾崎牛风味标准的美味肉品。
点4：买下三座山要给牛只喝最好的水、住最好的环境
牛只是相当敏感的动物，在环境或水质不理想的状态下无法健康生长。尾崎宗春为了让抗拒自来水中石灰味的尾崎牛能够喝到最新鲜的天然涌泉，多年来经过3次搬迁才寻觅到目前位于宫崎市郊外佔地5公顷的牧场。
夏季约35°C、冬季晴朗无雪，四季温暖湿润且日照充足，是种植牧草与饲育和牛的最佳环境。此外，为了盡可能降低牛只的压力，牧场固定投放饲料的时间、确保牛只睡眠充足，并且每日于上午即完成牛舍内的清扫作业，牧场并设有2头、3头与6头的牛舍，让小牛从6头房随着成长逐期转换到2头房集中管理，全方位打造出最适合牛只、洁净舒适且无压力的环境。
亮点5：以循环经济精神实践永续农业
尾崎宗春曾在美国的牧场实习，位于沙漠中的牧场极度欠缺水资源，而全年温暖多雨的宫崎县却拥有能让牧草与牛只健硕生长的丰饶环境，因此他决意在有资金馀裕时即购入农地或租借农地种植牧草，并将尾崎牛产生的无农药堆肥用以归还田地、种植牧草、再作为食用时用饲料，身体力行有机循环农业。
因尾崎牛的饲料不含防腐剂及抗生素且添加了炭粉，因此牛粪臭味较低，作为堆肥所种出的植物富含甜味。未来尾崎牧场也将使用尾崎牛堆肥种植稻米、蔬菜与水果，与尾崎牛一起销售。 亮点6：以极简手法处理至美之味、直球对决
和牛研究室的主厨吴贞蓁（Eric）认为，尾崎牛优势在于兼具日本和牛与美牛的特色，既有和牛的鲜明香气与油脂，也有饱满的肉感，而且带着些许的酸味，整体的风味浓郁饱满而不失清爽，在风味与口感上达到绝妙的平衡。
设计菜单时，主厨经过反覆调整与测试，最终决定选用尾崎牛的肩肉部位，仅将100%纯肉以盐、胡椒简单调味，以重达130克的厚实汉堡肉排搭配LE GOUT量身订做的特制面包精心打造「直球汉堡」，不夹入其他任何配料或酱汁的直拳对决，让食客能以最直接畅快的方式大口享受尾崎牛兼具薰爽醇熟的独特美味与肉感十足、鲜嫩多汁的层次丰富。
一般汉堡肉排的肥瘦比例为3：7，尾崎牛的肥瘦比例均衡，因此主厨特地将太阳王汉堡的肉排肥瘦比例调整为4：6，且以先煎炙、后炭烧的手法增添香气，让厚逾3公分的肉排既保有饱满肉汁也有丰足肉味。为了做出最美味的和牛汉堡，连面包也讲求与汉堡肉的黄金比例。
重60克的布里欧面包搭配130克的尾崎牛汉堡肉排，是主厨心中最理想的配比，既不会让过多的淀粉口感喧宾夺主，每颗面包上沾附的20克九鬼金芝麻粒也能增添适度的香气，盘中搭配的炸薯条也拌以牛油，方方面面以精准的数字与执行细节展现尾崎牛的风味特色。此外现场亦提供直接于肉品区选肉、由主厨代为以最适合的方式烹调的服务，让宾客可轻松享用不同部位的各种风味。
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