「姜黄素」不等于姜黄！完整解析姜黄素的功效、副作用与 3 种提升吸收率的方式

你知道「姜黄」和我们平常料理使用的「姜」是不同的东西吗？很多人会把这两种搞混，而「姜黄」又跟「姜黄素」又有所差别哦！本文来跟大家介绍在料理跟保健食品成分中很夯的「姜黄」，营养关键来自于姜黄素。姜黄素对人体到底有什么好处？又该怎么吃呢？是否有副作用呢？本文将详细解析给您。

姜黄是什么？姜黄与姜黄素的差异？

姜黄 (学名：Curcuma longa)，主要生长在南亚、印度、印度尼西亚，它的根部以及地下茎可以磨成粉做为调味料以及天然色素使用。姜黄当中的类姜黄素含量大约占 2-6%，当中最主要的有效成分姜黄素又只占了当中的 80% 左右。而在日常生活的食物中，目前仅有咖哩中会使用到姜黄，但其中姜黄的含量并不高，因此不要搞错「姜黄」并不等于「姜黄素」。

姜黄素功效、作用

谈到姜黄功效，通常是指姜黄内的「姜黄素」，是主要活性成分，虽然只占总重量的3%，但却衍生出数不清的功效。「姜黄素」大致可细分为： 「姜黄素C1 (Curcumin)」 「姜黄素C2 (Demethoxycurcumin)」 「姜黄素C3 (Bisdemethoxycurcumin)」

一般商品姜黄粉中姜黄素含量高达3.14％（平均含量为1.51％）;而咖哩粉中姜黄素含量少得多（平均为0.29％）。姜黄粉约有60%左右是碳水化合物，6-13%为水，6-8%是蛋白质，5-10%是脂肪，2-7%膳食纤维，1-6%的姜黄素。所以一般的姜黄粉主要是用于食物的调味香料，高纯度姜黄素萃取物才能用于养生保健。

需要补充姜黄素的族群

夜猫熬夜晚睡 工作紧绷上班族 夜夜聚餐应酬 餐餐高油高盐外食族 银发族保健需求

姜黄素的副作用

在美国，姜黄通常被认为可安全食用，用于许多食品中。当姜黄素（姜黄的活性成分）以大剂量服用时，可能会引起不良的副作用，例如恶心、呕吐、腹泻、皮肤过敏等等。另外，以下特殊族群需特别注意或避免服用：

孕妇及哺乳妇 胆结石或胆道功能异常者 有服用抗凝血剂的患者 糖尿病患者如正在食用降血糖药物时，请先咨询医师再来使用姜黄 胃食道逆流或其他胃部疾病患者 贫血和缺铁者摄取大量姜黄可能会阻止铁的吸收 手术前后两周 草酸钙结石患者 肝、肾功能不全者

姜黄素何时吃？吃多少？

姜黄素属油脂性须搭配油脂补充效果较佳，建议饭后补充，亚尼活力姜黄特别加入胡椒碱配方，帮助提升吸收率，因此饭前饭后皆可补充。

根据世界卫生组织建议，成人建议摄取量为，每人每日0～3毫克／公斤，建议摄取量是200mg以内。市售姜黄胶囊的姜黄素含量则介于100mg~200mg不等，换算约为食用1~2颗。

提高姜黄素吸收率的吃法

姜黄素因本身结构而不易溶于水的特性，造成人体吸收率低，也因为如此如何提高姜黄素的生物可利用率就变得相当的重要了！

加入黑胡椒：胡椒碱（Piperine）是胡椒中的成分，可将姜黄素的吸收量提高多达2,000％。 加入油脂：姜黄跟油脂一起吃的话，姜黄素会更容易被体内吸收。 加热：使用热水冲泡可提升姜黄素在水中溶解度近12倍，有助提升生物利用率。

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