野蘑菇的功效和营养价值

夏天来了，野外很多蘑菇也都长大了，这个时候正是吃野蘑菇的好时候，今天见闻坊小编就来给大家讲讲野蘑菇的功效和营养价值，野菌菇的功效与作用哦，大家接着往下看吧~

野蘑菇的功效和营养价值

蘑菇，广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富，为蘑菇科蘑菇属真菌蘑菇的子实体。蘑菇味甘、性平，可增进食欲、帮助消化、改善体质，适合脾胃虚弱、食欲不振、体虚贫血者食用。

1.增进食欲

蘑菇都带有独特的香味，尤其是经过特色烹饪之后，味道更甚，十分适合食欲不佳患者食用，在平时生活中适当的食用，能增进食欲。

2.通便排毒

蘑菇中含有大量的粗纤维、半纤维和木质素等胃肠难以消化的物质，在食用之后不仅仅可以大量的吸水膨胀，增加食物残渣湿度，还能刺激胃肠蠕动，有润肠通便的作用，十分适合便秘、肠癌等肠道患者食用。

3.镇静镇痛

蘑菇中都含有镇痛镇静成分，很多药物都以真菌为原料，很多蘑菇中都含有这种有效成分，食用蘑菇也有一定的镇静作用，其效果甚至可代替吗啡。

4.止咳化痰

蘑菇中有部分含有镇咳化痰的活性物质，其中以灵芝、香菇等效果最佳，其实大部分的可食用蘑菇都有止咳作用，在咳嗽时食用一些蘑菇能起到辅助治疗效果。

5.提高免疫力

蘑菇中蛋白质含量极高，也含有较多的活性氨基酸，尤其含有部分人体所不能合成的必需氨基酸，食用之后可促进体内蛋白质的合成，尤其促进合成免疫蛋白的合成，可增强免疫力。

6.补钙

维生素D虽说是人体能合成的维生素之一，但是很多人由于长时间处于病房或室内，阳光照射不足，体内维生素D相对缺乏，而很多蘑菇中都含有维生素D，食用蘑菇即可起到补充作用，促进钙质吸收。

7.减肥瘦身

蘑菇中热量含量极低，100g蘑菇中含有热能约20大卡，属于低能食物，并且蘑菇中蛋白质含量很高，十分适合减肥人群食用。

蘑菇怎么吃最有营养

（1）干香菇：干香菇富含麦角甾醇，在用水泡前晒一晒可使这种物质转变为维生素d，增强身体对钙质的吸收。因泡发前放在太阳下暴晒，可使维生素d3复活。干香菇应该用温水浸泡，不可用开水浸泡，以免其中的多糖、维生素和氨基酸等水溶性成分损失太多。干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。而鸡肉最容易入味，用干香菇炖鸡，可给鸡肉提鲜祛腥，味道更好。在烹调前，应将干香菇用30～40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入一些可使味道更香浓。

（2）鲜香菇：新鲜香菇虽然味道没有干香菇浓，但口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。如将鲜香菇扒油菜吃，使其色香味俱佳。或者清蒸香菇冬笋夹鳜鱼。将鲜活鳜鱼1条（约400克）去鳞、鳃和内脏，洗干净后放于碗中；将鲜香菇30克，熟冬笋80克，切成0.5厘米厚的片，葱、姜适量切丝；在鳜鱼背上横着划几刀，用料酒、生抽酱油、胡椒粉、细盐适量调成的汁抹鱼身；将一片火腿和一片冬笋叠在一起，分别夹在鱼背的花刀处，腌渍5～10分钟；把鱼放入蒸锅，盖上锅盖旺火蒸10分钟左右，撒上葱、姜丝，再蒸2分钟；将蒸好的鱼取出，淋上小半汤匙（约3毫升）橄榄油或其他烹饪油就可食用。

（3）草菇：草菇所含的蛋白质中包括人体8种必需氨基酸，且含量高，还含有一种异种蛋白物质，能消灭癌细胞，对消化道肿瘤有辅助治疗作用。草菇能解暑降温、养阴生津。适合爆炒，以减少维生素c的破坏。在入锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，便于入味。再将草菇切片，投入锅中用旺火炒10分钟，加盐、酱油、味精等翻炒，以保留其固有的鲜味。在烹调草菇时，多煮煮，多炒炒，保证草菇煮熟透，达到既营养，又安全，以免引发中毒。

（4）平菇：平菇可追风散寒，舒筋活络，口感鲜嫩，适合清炒。炒时加入少许葱、姜、盐调味即可。平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜美。平菇同鸡腿菇、猴头菇一样，不宜用刀切，最好是用手撕成大小适合的块，这样口感好，而且更有利于鲜味的释放。由于伞状鲜蘑菇的伞柄较厚，不易入味，清洗之前可将其去掉。

（5）金针菇：它味道鲜美，含氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇同香菇、草菇、口蘑等一样，适合切成片或段来烹制。金针菇最常见的烹制是凉拌。凉拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

（6）茶树菇：新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。茶树菇含有茶树菇多糖，与大枣中的芦丁，都能够软化肾脏小动脉血管。茶树菇还含有多种活性物质，能修复肾小管基底膜损伤，增加肾小管对尿液的重吸收能力。因此，将干茶树菇20克，用温盐水泡发后洗净，与大枣5枚一起加水煮后食用。隔天1次，连食2周，可缓解老人夜尿多。

（7）杏鲍菇：杏鲍菇又名刺芹侧耳、雪茸、鲍鱼菇或干贝菇。肉质肥嫩，口感很好，兼具杏仁香味和鲍鱼风味。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、镁、铜、锌和多糖等。可提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠胃和美容等作用。杏鲍菇总糖含量较低，还原糖含量较低，所以更适合糖尿病患者和老年人食用。杏鲍菇适合炒、烩、炖，做汤和火锅用料，亦适宜西餐，做凉拌菜口感也非常好。将杏鲍菇与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是经典佳肴。或是“杏鲍菇扣西蓝花”，将杏鲍菇200克切片，西蓝花适量掰成小朵，葱、姜、蒜少许切末；锅内放水，放少许盐，水开后焯一下西蓝花；锅热后放半汤匙油，油热后放一半葱、姜、蒜煸出香味，然后放西蓝花煸炒，加入盐和鸡精高汤（或清水）少许，大火1分钟出锅装盘；锅热后再放半汤匙油，将另一半葱姜蒜煸出香味，放入杏鲍菇煸炒，加蚝油、老抽、白糖、鸡精少许，烧至汤汁稠浓，出锅扣在西蓝花上，撒点白芝麻或枸杞装饰就可食用。

（8）口蘑：口蘑的味道较清淡，与新鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。将口蘑做菜时，应尽可能把蘑菇切得小点，因为它的纤维素不易消化。在制作前应将蘑菇用开水焯一下，以减少其所含的生物碱。

（9）白灵菇：白灵菇又称阿魏蘑、阿魏菇、白阿魏蘑、阿魏侧耳等。因其形状近似灵芝，全身为纯白色，故称为白灵菇。它是平菇的一种，是药食两用真菌。它营养丰富，所含氨基酸种类齐全，蛋白质含量可与猪、牛、鱼等动物食品相媲美，而脂肪含量却很低。它所含的真菌多糖，长期食用能增强人体的免疫功能。白灵菇口感爽滑绵润、鲜香筋道，除与其他食用菌有类似的食用方法外，还可涮、炸，切丝、片、丁及焯水后做凉拌菜食用。

另外，滑子菇富含海藻糖，能在细胞表面形成独特的保护膜，可有效地保护黏蛋白不变性，从而维持黏蛋白的数量。每次将干滑子菇50克，用水泡发后煮汤食用，对胃黏蛋白缺乏所致的烧心、消化不良、胃痛等有一定的疗效。