13种水煮肉片的做法，味道鲜美香辣，自己做经济又实惠

做法一

食材

猪里脊肉、白菜、鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒、花椒、酱油、料酒、味精、 盐、淀粉、植物油。

做法

1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4、然后，将辣椒、花椒切成细末；

5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6、随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法二

用料

猪里脊肉、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

做法

1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

2、蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；

5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；

6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；

7、将花椒辣椒末撒在碗中，淋上热油。

做法三

食材

猪里脊肉、芹菜、莴笋叶、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面、食用油。

做法

1、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；

2、芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；

3、葱、姜切丝，蒜剁泥；

4、热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；

5、将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；

6、豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；

7、将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

做法四

食材

瘦肉、白菜、葱、姜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、高汤、酱油、鸡精、糖、、油

做法

1、将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净 ，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火， 将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入高汤 ，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

做法五

食材

里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗、葱、蒜 、姜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉。

做法

1、里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

2、锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。

3、等水开后 ，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。

4、将锅洗干 净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

做法六

食材

里脊肉、白菜、鸡蛋、花椒、干辣椒、豆瓣辣酱、植物油、盐。

做法

1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。

2、将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。

3、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。

4、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。

5、用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法七

食材

里脊肉、包菜、豆瓣酱、干红辣椒、花椒、白糖、盐、鲜鸡汁、蒜泥、生抽、干淀粉、黑胡椒、香葱。

做法

1、准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片。

2、里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。

3、包菜洗 净，撕成大片，香葱去掉葱 白洗净后切成段。

4、干红辣椒用水泡软，剪成丝。

5、热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒， 辣椒炒出香味后盛出备用。

6、在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。

7、炒香后放入一 半的蒜泥翻炒，放入白糖。

8、倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味，放入包菜叶烫软。

9、包菜烫软后捞出，垫在容器的底部。

10、锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片， 放入鲜鸡汁。

11、肉片变色后连汤一起倒入容器里，放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。

12、炒勺里放油烧热，浇在放了蒜泥、香葱的肉片上。

做法八

食材

猪肉，豆芽、白菜、莴笋、土豆、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清

做法

1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。

2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用。

3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

5、锅入油，大火 烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

做法九

食材

瘦肉， 鸡蛋，生菜，香葱，生姜，大蒜，花椒，淀粉量，干辣椒，食用油，豆瓣酱，精盐，味精。

做法

1、将瘦肉洗 净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，

2、锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，

3、鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，

4、锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。

做法十

食材

里脊肉、鸡蛋、白菜、姜、葱、淀粉、盐、味精、料酒、植物油、花椒、干辣椒、豆瓣辣酱、酱油、胡椒粉、味精。

做法

1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。

2、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。

3、然后将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

3. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法十一

食材

熟面筋、豆瓣酱、芹菜、精盐、豌豆苗、酱油、干辣椒、味精、花椒、素汤、水淀粉、花生油。

做法

1、面筋切成大片，加入精盐 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克，抓拌均匀，制成“肉片”。

2、豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段。

3、锅置火上，加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用。

4、原锅洗净置火上，加入油 40克烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出。锅内再加入油 50克，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒 ，待炒出红油后，加入素汤、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”，待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末。

5、原锅洗净置火上 ，加入油 50克烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

做法十二

食材

里脊肉，大白菜，莴笋茎，香水芹菜，香葱段，蒜蓉，姜蓉，豆瓣酱，砂糖，干红椒，花椒，生抽，料酒，鸡蛋。

做法

1、里脊肉先片成薄片。用肉锤锤散组织，使肉变薄变大，再切成小块。

2、用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清将肉片腌制约二十分钟。

3、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

4、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

5、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

6、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油，加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

7、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

8、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮，再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

9、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，再铺上煮好的肉片。

10、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油，乘热淋在肉片上即可。

做法十三

食材

里脊肉，豆芽菜，白菜，青红辣椒，鸡蛋，料酒，盐，老抽，淀粉，蒜瓣，泡辣，豆瓣酱

做法

1、洗净豆芽菜，白菜。青红辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

2、猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。

3、蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。

4、热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。

5、剩下油锅添加辣椒油，入青红辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。

6、加清水，盐，少量老抽煮沸，肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

7、另起锅，入油烧热，热油倒在肉片上即可。

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