生蚝的做法蒸几分钟？蒸生蚝用冷水还是热水蒸

　　生蚝生活在海水中，以食水吹漂而来的藻类为食，把生活海域中的精华全吸收到蚝肉里，经过漫长的成长，使生蚝肉滑嫩肥美，柔软多汁，咸咸的，软滑软滑的，充满海洋味道。生蚝在家庭吃法中，清蒸生蚝是最简单，最能保持原汁原味的做法，但很多人对清蒸生蚝充满疑问，比如：清蒸生蚝该用冷水蒸还是热水蒸?“要蒸多久为宜?这些问题都容易困扰着想吃生蚝的吃货们。

　　一、生蚝的做法蒸几分钟?

　　在生活中原只生蚝带壳清蒸，要冷水上锅，蒸5～8分钟。带壳蒸生蚝用冷水上锅，大火让水迅速烧沸，生蚝外壳受热把壳内的蚝肉烫熟，因为有外壳隔绝，导致生蚝肉受热速度变慢，不易因久蒸而变形蜷缩，蚝肉反而更鲜嫩Q弹。生蚝冷水上锅后开始算时间，清蒸5~8分钟为宜，如果生蚝个头越大，适当调整清蒸时间，还要谨记生蚝的豉面要朝下，让蚝汁保留在壳内，鲜美不流失。

　　二、生蚝去壳调味清蒸几分钟?

　　在生活中去壳后的生蚝属于易熟食材，开水上锅，能让蚝肉在短时间内快速蒸熟，只要蒸2~3分钟，到点后关火，继续用热水焖3分钟，就足够让生蚝熟透，吸收热气更显鲜嫩，锁水锁鲜保证鲜嫩肥美，与蒸鱼同样的道理。如冷水上锅蒸，水缓慢烧开会使蚝肉受热时间变长，水沸后还要蒸一会，此时的生蚝已经过熟了，导致水分流失，蚝肉柴糙不鲜嫩。

　　三、蒸生蚝是冷水下锅好还是热水?

　　在生活中蒸生蚝一般都是热水下锅蒸，热水下锅蒸也更好。理由如下：冷水蒸生蚝肉质老柴。由于冷水下锅意味着蒸制时间更长，而生蚝本身蛋白质含量高，耐热性差，所以冷水下锅等蒸熟生蚝时早已脱水严重，生蚝口感比较老柴，老人小孩都咬不动。冷水蒸生蚝营养会流失，因为生蚝的营养成分主要是以蛋白质、锌等微量元素构成，而这些成分本身在高温条件下都会导致吸收率降低，并且蛋白质和部分营养还会在长时间高温下被破坏消耗掉，所以导致最终成品生蚝吃着营养流失严重。